Königsberger Klopse sind ein traditionsreiches Gericht aus Ostpreußen und zählen zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Die saftigen Fleischklöße werden aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, fein gehackter Zwiebel und etwas Sardellenpaste zubereitet – genau wie bei Uroma Gertrud. Schonend in kräftiger Brühe gegart, erhalten sie ihren typischen Geschmack. Verfeinert wird das Gericht durch eine cremige, helle Kapernsauce aus Mehlschwitze, Kochsud, Sahne, Zitronensaft und Kapern. Ein Eigelb sorgt für Glanz und Bindung. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln hervorragend. Dieses deftige Gericht ist ein echtes Sonntagsessen für die ganze Familie.
Zutaten
Für die Klopse:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen vom Vortag (ca. 50 g), eingeweicht in Wasser
1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), fein gehackt
1 TL Sardellenpaste (ca. 5 g)
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Ei (Größe M)
2 EL Paniermehl (ca. 20 g)
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Kochbrühe:
1 l klare Fleischbrühe (selbstgemacht oder Bio-Qualität)
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
Für die Kapernsauce:
30 g Butter oder Margarine
30 g Weizenmehl (Typ 405)
400 ml Kochbrühe (von den Klopsen)
100 ml vegane oder normale Sahne (mind. 15–30 % Fett)
2–3 EL Kapern im Glas (ca. 25 g)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
½ TL Zucker
1 Eigelb
Zubereitung
Fleischmasse zubereiten
In einer großen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch, das gut ausgedrückte eingeweichte Brötchen, die fein gehackte Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse mit den Händen oder einem Löffel so lange kneten, bis sie geschmeidig und gut verbunden ist. Falls nötig, etwas Paniermehl hinzufügen – es sorgt für die richtige Konsistenz. Nach Geschmack etwa 1 TL Sardellenpaste unterrühren, um der Masse eine feine Umami-Note zu verleihen.
Klopse formen
Mit leicht feuchten Händen mittelgroße Klopse aus der Fleischmasse formen. Wichtig ist, dass alle gleich groß geformt werden, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Hände zwischendurch mit Wasser benetzen – das sorgt für eine glatte Oberfläche.
Brühe vorbereiten
In einem großen Topf die Fleischbrühe erhitzen. Eine geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Die Brühe nur simmern, nicht sprudelnd kochen lassen – so behalten die Klopse ihre Form.
Klopse garen
Die vorbereiteten Klopse behutsam in die heiße Brühe geben. Danach die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Die Klopse etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann die Gewürze herausnehmen. Danach weitere 10 Minuten garen, bis sie vollständig durchgegart sind. Zum Schluss die Klopse vorsichtig herausnehmen und abgedeckt warmstellen.
Kapernsauce zubereiten
In einem Topf Butter oder Margarine schmelzen und das Mehl dabei unter ständigem Rühren einarbeiten. Nach und nach ca. 400 ml der Kochbrühe unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Das bedeutet, dass es an diesem Tag viel Schmerz und Edelsteine mit der Sahne gibt. Deshalb ist es nicht da, also passiert Folgendes. Es gibt viel Geld mit Olivenöl, Zucker, Salz und Wasser.
Sauce vollenden & servieren
In einer Schüssel ein Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren und anschließend behutsam unter die Kapernsauce mischen – so erhält sie eine besonders cremige Konsistenz. Dann die warmgehaltenen Klopse in die fertige Sauce legen und kurz darin ziehen lassen.
Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.
Lagerung:
Königsberger Klopse und die Kapernsauce lassen sich gut vorbereiten und für 1–2 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten bewahrst du Klopse und Sauce getrennt auf, damit Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben.
Beim Aufwärmen solltest du die Sauce nur vorsichtig erhitzen, ohne sie zu kochen – so bleibt das Eigelb in der Kapernsauce stabil und flockt nicht aus.
Die Klopse schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch einfrieren, idealerweise ohne Sauce. Die Kapernsauce hingegen ist nur bedingt einfriergeeignet – beim Auftauen kann sie ihre Bindung verlieren. Für besten Geschmack besser frisch zubereiten.
Zutaten austauschen: Varianten für jeden Geschmack
Du möchtest das Rezept anpassen? Kein Problem! Hier sind einfache und bewährte Alternativen für die klassischen Zutaten in Königsberger Klopsen mit Kapernsauce:
Sardellenpaste ersetzen: Wer den kräftigen Geschmack nicht mag, kann die Sardellenpaste ist nicht jedermanns Sache – wer den intensiven Geschmack vermeiden möchte, kann sie einfach weglassen oder stattdessen einen Schuss Worcestershiresauce verwenden. Diese bringt dennoch die gewünschte Umami-Tiefe in die Sauce.
Sahne-Alternative: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacreme) ersetzt werden. So wird die Sauce weniger fettig, aber bleibt trotzdem cremig.
Kapern austauschen: Du bist kein Fan von Kapern? Kein Problem – als Alternative eignen sich fein gehackte, milde grüne Oliven hervorragend. Diese bringen eine ähnliche salzige Note, sind aber etwas sanfter im Geschmack.
Tipp: Auch vegetarische oder vegane Varianten sind möglich – z. B. mit pflanzlichem Hack und Sojamilch. So wird aus dem Klassiker ein modernes Familiengericht!
Serviervorschläge
Königsberger Klopse lassen sich vielseitig kombinieren – klassisch, modern oder leicht und frisch:
Salzkartoffeln sind der traditionelle Begleiter und harmonieren perfekt mit der cremigen Kapernsauce. Auch Kartoffelstampf oder Petersilienkartoffeln passen hervorragend.
Junge Erbsen, gedünstete Möhren und zarter Spargel passen perfekt als Gemüsebeilage und bringen Farbe sowie Frische auf den Teller.
Für einen frischen Kontrast sorgt ein spritziger Gurkensalat mit Dill oder Joghurt-Dressing.
Wer es etwas ausgefallener mag, serviert einen Klecks Preiselbeeren dazu – die fruchtige Süße passt überraschend gut zur würzigen Sauce.
Tipp: Auch Kartoffelklöße oder Butternudeln sind beliebte Beilagen und machen das Gericht noch festlicher.
Geschichte der Königsberger Klopse
Königsberger Klopse stammen ursprünglich aus der ostpreußischen Küche und sind nach der Stadt Königsberg benannt. Früher galten sie als Sonn- und Feiertagsgericht in vielen Familien und wurden mit viel Liebe zubereitet. Das Rezept wurde über Generationen weitergegeben und je nach Verfügbarkeit der Zutaten angepasst – so wie es auch meine Uroma Gertrud praktizierte, um sicherzustellen, dass niemand hungrig vom Tisch aufstand.
Heute sind Königsberger Klopse ein beliebter Klassiker der deutschen Küche, der Tradition und Geschmack vereint.
Profi-Tipps für perfekte Königsberger Klopse
- Die Klopse immer erst ins leicht siedende Wasser oder die heiße Brühe geben, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten.
- Das Eigelb separat mit etwas heißer Sauce verrühren und erst dann unter die Hauptmenge ziehen. So erhält die Kapernsauce eine besonders samtige und glänzende Konsistenz.
- Die frische Petersilie solltest du erst ganz zum Schluss auf die heißen Klopse streuen. Dadurch bleibt ihr Aroma intensiv und die Farbe frisch und leuchtend.
Fazit:
Königsberger Klopse verbinden Tradition und Geschmack in einem herzhaften Gericht, das mit seiner cremigen Kapernsauce und den klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln begeistert. Mit einfachen Zutaten und einigen Profi-Tipps gelingt dir dieses ostpreußische Festessen zu Hause ganz leicht. Ob als Sonntagsbraten oder festliches Familienessen – dieses Rezept ist ein echter Genuss für Groß und Klein.
Häufig gestellte Fragen zu Königsberger Klopsen
Wie werden Königsberger Klopse besonders zart?
Das eingeweichte Brötchen macht die Klopse schön locker und saftig. Wichtig ist außerdem das langsame Garen in nicht kochender Brühe, damit sie zart bleiben.
Welche Rolle spielt die Sardellenpaste im Teig?
Die Sardellenpaste sorgt für eine feine, würzige Umami-Note im Fleischteig. Sie ist aber optional und kann je nach Geschmack dosiert oder weggelassen werden.
Warum darf die Kapernsauce nicht mehr kochen?
Damit das Eigelb in der Sauce nicht gerinnt und die Sauce cremig bleibt, sollte sie nur sanft erwärmt und nicht mehr zum Kochen gebracht werden.
Wie bleibt die Sauce cremig?
Die Kombination aus Brühe, Sahne und Butter sorgt für eine geschmeidige, samtige Sauce mit dem typischen Geschmack.
Was passt traditionell zu Königsberger Klopsen?
Am besten passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree als klassische Beilage.
Kann ich die Klopse vorbereiten?
Ja, sowohl Klopse als auch Sauce lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren schonend erwärmen.